1 Mondate, lavate e tagliate tutte le verdure a dadini ed affettate le cipolle.

2 In un tegame (meglio se di coccio) mettete l’olio ed il burro e fate soffriggere l’aglio; quando è dorato eliminatelo.

3 Salate e pepate l’arrosto, quindi mettetelo nel tegame e fatelo rosolare uniformemente a fuoco moderato.

4 Versate il vino e lasciatelo sfumare. Quando se ne è consumata circa la metà aggiungete le verdure e continuate la cottura a fuoco basso e con coperchio per circa 1 ora. Aggiungete del brodo per evitare che la carne si attacchi al fondo.

5 A cottura ultimata togliete l’arrosto e frullate le verdure con un mixer. Se la salsa dovesse risultare troppo densa allungatela con un po’ di brodo ed amalgamatela; quindi sistematela in una salsiera.

6 Quando l’arrosto si sarà raffreddato tagliatelo a fette, disponetelo su un vassoio da portata e conditelo con parte della salsa ricavata dal fondo di cottura. Servitelo caldo, ma non bollente, unitamente alla salsa rimasta.