1 Mettere sul fuoco una pentola con acqua.

2 Fare un piccolo soffritto con mezza cipolla in una padella, nel frattempo tagliate a dadini il guanciale, una volta che la cipolla è quasi pronta aggiungete il guanciale. una volata che il guanciale è "trasparente" aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso e fare sfumare.

3 Aggiungere i pomodori pelati schiacciandoli nella padella con un cucchiaio di legno.

4 Lasciare il sugo a fuoco lento aggiungendo pepe e un pizzico di sale.

5 A questo punto l'acqua dovrebbe essere arrivata a temperatura di ebollizione ( aggiungere sale ) e " calare" 500g di bucatini

6 Una volta la pasta sia al dente scolare e farla saltare nella padella del sugo.

7 Servire in un piatto da portata aggiungendo parmigiano.