1 Pulire i carciofi rimuovendo le foglie più esterne, tornire bene la base partendo dalla pulizia del gambo e allargare le foglie dei carciofi per rimuovere la "barbetta" interna.
Lasciare i carciofi puliti in ammollo in una bacinella d'acqua acidulata col succo di un limone.
Nel frattempo preparare un trito di aglio, prezzemolo e mentuccia .
Scolare i carciofi e riempire il cuore col trito precedentemente preparato, dopodichè condire con abbondante olio, sale e pepe.
Mettere i carciofi a testa in giù all' interno di una casseruola con dell'olio.

2 Cucinare a fiamma media per 5/7 minuti poi aggiungere un bicchiere d'acqua o quanto basta per arrivare a 3/4 dell'altezza della 'testa' del carciofo' e chiudere con un coperchio.

3 Lasciar andare a fuoco medio/basso per altri 25 minuti circa, fino a quando il sughetto non si sarà ritirato.