1 Preparate un’emulsione con l’olio d’oliva, il succo di un’arancia e un paio di pizzichi di pepe nero.

2 Affettate sottilmente il finocchio con una mandolina o con l’affettatrice, mettetelo in una ciotola e conditelo con l’emulsione (lasciate marinare per 30 min).

3 Nel frattempo, tagliate 4 fette di arancia e scegliete dei coppa pasta o dei ramequins dello stesso diametro della fetta d’arancia.

4 Foderate gli stampi con il capocollo, 6 o 7 fette per stampo, lasciandolo strabordare, i lembi saranno poi ripiegati per chiudere il tutto (se utilizzate i ramequins è consigliabile ungerli leggermente).

5 Riempite gli stampi foderati di capocollo appiattendo delicatamente i finocchi con il dorso di un cucchiaio, in modo da compattarli.

6 Distribuite il condimento rimasto nella ciotola negli stampini e richiudete i lembi del capocollo.

7 Finite la composizione con una fetta d’arancia, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servirlo.

8 Scaravoltate il carpaccio su un piatto e decorate con un ciuffetto di foglie di finocchio.

9 In alternativa, il carpaccio può essere servito disponendo le fette di capocollo su un piatto da portata (senza accavallarle troppo), ricoprendole con i finocchi e versandoci sopra l’emulsione.

10 Tip: questo carpaccio può essere preparato anche un paio di ore prima di servirlo, il capocollo deve macerare un pochino, ma se lasciato a lungo si cuoce troppo e i finocchi perdono la loro “croccantezza”.

11 Per consultare le mie ricette visitate il mio blog: http://homemaid-nina.blogspot.it/