Cheesecake de Ricota (e de Pessach)
Recipe by Lucia Rosenblatt: 0 comments 0 likes
Ingredients for 1 torta
Massa Tradicional:
-1 Gema
-200 g farinha (até dar liga)
-100g manteiga sem sal
-1 CS de açúcar
Massa de Pessach:
-3/4 de xíc de amêndoas, torradas e frias, passadas pelo processador até virar uma farinha (Torre as amêndoas em forno altíssimo pré-aquecido, por 7 minutos (não deixe que fiquem pretas!). Para fazer a farinha, use sempre a função PULSAR do processador, se bater direto vira uma pasta.)
-2/3 de xíc de farinha de matzá
-1/4 cc de sal
-100g de manteiga sem sal
-2 gemas
Recheio:
-5 claras em neve
-5 gemas
-550g de ricota
-1 lata de leite condensado
-1 medida da lata + 1 dedo de leite integral
-Gotinhas de extrato de baunilha
-Cobertura
Geléia do sabor de sua preferência. Dessa vez foi de damasco, mas pode ser tangerina, morango, ou qualquer fruta vermelha.
1 Massa
Misture os ingredientes com as mãos até dar liga.
Forre o fundo de uma forma de aro removível (24cm de diâmetro) e reserve.
Se estiver fazendo a receita de Pessach, levar ao forno médio pré-aquecido até a massa ficar firme como um biscoito.
2 Recheio
Bata todos os ingredientes menos as claras) no liquidificador e acrescente às claras em neve com uma colher de pau. Derrame por cima da massa de empada doce. Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que fique firme.
3 Depois de completamente fria, a torta deve ser coberta com papel alumínio e armazenada em geladeira.
4 Cobertura
Diluir a geléia com um pouquinho de água fervendo. Derramar por cima da torta, deixar esfriar e levar à geladeira. Sirva gelada.
