como fazer tahini

1. Método 1 de 3: Preparando as sementes

2. 1
Preaqueça o forno a 170ºC. Coloque papel manteiga na forma.
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Enxágue as sementes de gergelim em um coador fino. Chacoalhe e deixe secar.
Note que se você acha que as sementes estão limpas o bastante, você pode pular esse passo (no entanto, leia nas Dicas abaixo uma sugestão de como reduzir o ácido fítico).
3
Espalhe as sementes pela forma e coloque-a no forno.
4
Asse as por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo com frequência para que não queimem. Elas estarão prontas quando se ficarem uniformemente marrom-claro.
5
Retire a forma do forno e deixe esfriar completamente.

3. Método 2 de 3: Moendo as sementes

4. 1
Coloque as lâminas no processador de alimentos. Siga as instruções do fabricante.
2
Coloque as sementes de gergelim no processador de alimentos. Coloque um quarto de xícara do óleo no processador sobre as sementes.
3
Deixe em pulsar na velocidade máxima de 2 a 3 minutos. Pare de vez em quando para colocar as sementes emperradas de volta na mistura. (Use uma espátula.)
4
Despeje o óleo restante (se necessário). Deixe em pulsar por mais 2 ou 3 minutos, novamente prestando atenção de modo a assegurar que todas as sementes estejam sendo moídas.
Veja as Dicas sobre adição de óleo e consistência do tahini.
5
Deixe as sementes no processador até formarem uma massa homogênea. Isso pode levar até cerca de 10 minutos, então descanse um pouco se cansar.

5. Método 3 de 3: Armazenando o Tahini

6. 1
Quando a mistura estiver homogênea, transfira o tahini para um recipiente com tampa. Use uma espátula para ajudar a transferir o tahini para o pote.
2
Use e guarde. O tahini está pronto para servir imediatamente. Se for armazená-lo, guarde na geladeira para diminuir a probabilidade de que fique rançoso e consuma-o em três meses.
Em climas frios é possível guardar o tahini na despensa. Se a sua cozinha costuma ficar quente, armazene-o na geladeira.

7. Dicas

8. Adicione mais óleo se quiser que o tahini tenha uma consistência mais leve; adicione menos se prefere espesso. Para uma consistência menos densa, experimente adicionar meia xícara a mais de óleo.
Se você preferir usar sementes de gergelim cruas em vez de tostadas, deixe-as secar no sol ou as desidrate.
Se o tahini ficar tempo demais sem uso, vai se dividir em sólidos na parte de baixo e óleo na parte de cima. Você deve mexê-lo antes de consumir.
Algumas pessoas gostam de deixar as sementes de molho em água quente com uma pitada de sal da noite para o dia. Isso ajuda a quebrar o ácido fítico presente naturalmente no gergelim, o qual pode causar problemas em pessoas de trato digestivo sensível. [1]
Este é um modo bastante econômico de fazer tahini, que pode ser caro para comprar.
A pasta tahini também é conhecida como tahina no Oriente Médio. No entanto, esse termo também pode se referir a um molho feito com o tahini, ao qual se acrescentam lima ou limão, sal e pimenta, então verifique antes de provar.
Um bom motivo para fazer seu próprio tahini é que você sabe o que foi nele. Algumas marcas de tahini usam óleos que ficam rançosos rapidamente, e outros usam até refinadores químicos. Quem precisa disso no tahini quando é tão fácil de fazer em casa?

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Avisos

10. Não guarde o tahini por tempo demais: ele pode ficar rançoso se guardado por tempo demais ou exposto ao calor excessivo. O que “tempo demais” quer dizer depende da temperatura em que for armazenado, da qualidade das sementes e de fontes de contaminação.
Evite torrar as sementes, pois isso pode arruinar o sabor.
Apenas use a espátula no processador com o aparelho desligado.

11. Materiais Necessários

12. Forma e papel manteiga – pode-se usar uma folha de silicone (silpat) em vez do papel
Coador fino
Processador de alimentos
Espátula ou talher similar
Recipiente hermético esterilizado com tampa