Cozze e vongole con fagiolini e curcuma

1. Fate sciogliere la curcuma in 2 cucchiai d’olio e un pizzico di pepe nero appena macinato, poi unite qualche goccia di succo di limone; mettete da parte la salsa.

2. Tenete le vongole a bagno per 3 ore, cambiando l’acqua ogni tanto. Versatele in una pentola grande e fatele aprire sul fuoco, poi sgusciatele (lasciandone alcune intere) emettetele inuna ciotola, copertedal liquido filtrato.

3. Pulite bene le cozze con un bruschino, sciacquatele emettetele in un tegame largo. Mondate e lavate le verdure. Schiacciate 1 spicchio d’aglio, unitelo alle cozze insieme a un ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio d’olio e 1 di vino. Mettete sul fuoco col coperchio, ogni tanto scuotete il tegame e levate le cozze via via che si aprono. Togliete imolluschi dalle valve emettetele in una ciotola; filtrate il liquido di cottura e versatelo sulle cozze.

4. Fate cuocere a vapore i fagiolini, mettendoli quando l’acqua è bollente e calcolando 12 minuti dall’ebollizione, poi toglieteli e tagliateli a pezzetti di 3-4 cm.

5. In una padella capiente fate appassire la cipolla affettata con 3 cucchiai d’olio e l’altro spicchio d’aglio tritato, unite i fagiolini, salate appena e fate insaporire per 2 minuti. Aggiungete le cozze e le vongole scolate dal liquido, dopo 1 minuto togliete dal fuoco e condite con la salsa alla curcuma e del prezzemolo tritato.