1 In una padella antiaderente mettere gli scalogni e il ramerino tritati e soffriggere per qualche istante con un cucchiaio di olio e il burro.

2 Lessate le patate, sbucciatele e passatele subito allo schiacciapatate.

3 Raccogliete il composto in una ciotola, unite gli scalogni con il loro sughetto, il formaggio, l'uovo sbattuto, un po' di sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata.

4 Con il composto formate tante polpettine, poi passatele prima nell'albume precedentemente sbattuto, poi nei fiocchi di patate.

5 Friggetele in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente.