Crocchette di zucca e cous cous

1. 1. In una padella tosta a fuoco dolce il cous cous con un filo d’olio per 2-3 minuti. Aggiungi un po’ d’acqua a filo (circa mezzo bicchiere) in modo che venga assorbita dal cous cous. Spegni il fuoco e sgrana bene il cous cous con una forchetta. Lascialo raffreddare.

2. 2. Lava, asciuga e sfoglia la salvia, quindi trita grossolanamente le foglie. Taglia la zucca a cubotti e lessala in acqua bollente oppure al microonde. Una volta lessata, scolala bene e lasciala raffreddare. Nel frattempo preriscalda il forno a 180°.

3. 3. In una ciotola unisci la zucca, schiacciata con una forchetta a formare una purea, il cous cous, le uova, il pangrattato, il parmigiano, la salvia tritata ed aggiusta di sale e pepe. Il composto dovrà risultare piuttosto consistente, in modo da poterci ricavare delle polpettine. Qualora fosse troppo morbido, aggiungi del pangrattato.

4. 4. Con le mani forma delle palline di circa 3 cm di diametro fino ad esaurimento del composto. Velale con dell’olio e adagiale, distanziate, su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocile in forno per circa 20 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie.

5. 5. Servi immediatamente le crocchette di zucca,