Ensalada caprese de miguel

1. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas o cuñas finas. Disponerlos en el fondo de un cuenco y mezclarlos con el tapenade y un chorrito de aceite de oliva.

2. Dispersar las hojas de albahaca encima del tomate.

3. Desgarrar la mozzarella con los dedos y colocar los pedacitos encima de la albahaca.

4. Cortar los filetes de anchoa por la mitad y ponerlos sobre el queso.

5. Aliñar con un poco más de aceite, sal y pimienta y un chorrito de vinagre balsámico.

6. Espolvorear con los piñones tostados y servir.