1 Lavare bene i finocchi e tagliarli a spicchi. Portare a ebollizione una pentola d'acqua e sbollentarvi i finocchi per qualche minuto.

2 Far asciugare bene i finocchi mettendoli tra due strofinacci,per eliminare l'acqua in eccesso.

3 Nel frattempo preparare la besciamella mettendo la farina in una casseruola e aggiungendovi molto gradualmente il latte, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno per non formare grumi. Fare addensare sul fuoco. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata e infine aggiungere la scamorza tritata grossolanamente.

4 Imburrate una teglia, coprire con qualche cucchiaiata di besciamella, poi stendere i finocchi mettendo qualche fogliolina di salvia. Coprire con il prosciutto di praga, altra besciamella e cospargere con una manciata abbondante di parmigiano.

5 Cuocere in forno per circa 15-20 minuti facendo gratinare bene col grill al termine della cottura.

6 *La ricetta è altrettanto ottima se preparata con delle cimette di cavolfiore al posto dei finocchi!