1 Kartoflerne koges møre med skrællen på, hvorpå de pilles og moses.

2 Bland æggeblommer, olivenolie, parmesan, salt og mel i. Kom ikke alt melet i på en gang, men se, hvor meget dejen kan tage. Den må ikke blive for tung og tør og bør heller ikke æltes for meget.

3 Dejen deles i flere portioner, som trilles ud til pølser i tommelfingertykkelse. Så skæres pølserne ud i små stykker på et par centimeter.

4 Gnocchierne trilles derpå lidt forsigtigt mod en gaffel, så de får riller, hvorpå de hviler på køl i en times tid. Drys med lidt mel, så de ikke klistrer sammen.

5 De koges i saltet vand, til de kommer op til overfladen.

6 Gnocchi kan spises med alle de sædvanlige pastasaucer. Jeg holder meget af den helt enkle udgave, hvor man blot simrer 150 g smør med et par spiseskefulde strimlede salvieblade, til smørret begynder at blive gyldent, og derpå vender gnocchierne i smørret og serverer dem drysset med rigelig parmesan eller peccorino samt lidt friskkværnet peber. En god hjemmelavet tomatsovs passer også rigtig godt.