Haupia hawaiiano (budino di cocco)

1. Portate a bollore il latte di cocco, il latte, l’acqua, lo zucchero ed il sale, mescolando spesso.

2. Aggiungete l’amido di mais, e mescolate facendo attenzione a non lasciare alcun grumo.

3. Ora mescolate continuamente per un altro paio di minuti, fino a quando il budino non sara’ ben liscio e sodo.

4. Aggiungete l’essenza di vaniglia (anche no), versatelo in una teglia previamente e leggermente oleata.

5. Mettetelo in frigorifero per almeno 2-3 ore a rassodare. Per servire tagliatelo a quadretti e cospargete con cocco a fiocchi.

6. N.B. si può usare anche come base pavesini al cioccolato o al caffè e decorare con cioccolato fuso