1 Tritare su un tagliere l'erba cipollina e il prezzemolo.

2 Tagliare il limone a fette spesse mezzo centimetro, devono venire 6 fette in tutto, non importa se avanzano dei pezzettini, si potranno inserire nel cartoccio.

3 Tagliare un pezzo di carta forno lungo poco più della teglia che useremo per infornare, consiglio di appallottolarlo e poi ridistenderlo per renderlo più maneggevole.

4 Adagiare i medaglioni sulla carta forno distanziandoli uno dall'altro, posizionandoli quanto più al centro possibile in modo che ci sia carta sufficiente per chiudere il cartoccio: ci vorrà un cartoccio per ogni 3 o 4 medaglioni, dipende dalla grandezza della teglia.

5 Salare e pepare da ambo i lati.

6 Spolverare con un poco del trito di prezzemolo ed erba cipollina, adagiare una fetta di limone per ogni medaglione, fare lo stesso con i pomodorini secchi, quindi spolverare con un altro poco di trito e aggiungere le foglie di menta, una per medaglione. Se sono avanzati dei pezzettini di limone si possono aggiungere tra un medaglione e l'altro.

7 Chiudere il cartoccio piegando prima i lati lunghi uno sull'altro e poi quelli corti, quindi capovolgere il cartoccio e adagiarlo sulla teglia, occorre fare qualche foro tra un medaglione e l'altro in modo da permettere all'aria di uscire durante la cottura.

8 Scaldare il forno a 250° e infornare per 25 minuti.

9 A fine cottura rivoltate il cartoccio e apritelo, quindi adagiate i medaglioni su una pirofila, volendo si può guarnire con qualche pomodorino e foglie di menta a crudo.

10 Variante: si può aggiungere qualche oliva per dare ancora più sapore.