1 Lavorare i tuorli con lo zucchero, aiutandosi con uno sbattitore elettrico, per avere una spuma delicata e omogenea

2 Unire poi il succo dei due limoni, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno e amalgamando bene il succo

3 Trasferire il composto in un pentolino e cuocerlo a bagnomaria, continuando sempre a mescolare, fino ad ottenere una crema densa

4 Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare

5 Montare a neve gli albumi e amalgamarli al composto, aiutandosi con un cucchiaio di metallo

6 Mettere la mousse in frigo e lasciarla raffreddare bene prima di servirla