Muffins de huevo para el desayuno

1. Para el muffin de huevo a la mexicana:

2. Calienta el aceite en un sartén y saltea cebolla sin dejar de mover hasta que comience a suavizar.
Agrega tomates, chile serrano y continúa cocinando por 1 minuto.
Aumenta el sabor con sal y pimienta y retira del fuego.
Bate los huevos en un tazón, agrega la mezcla de vegetales fría y revuelve hasta integrar.
Reserva.

3. Para el muffin de huevo con vegetales:

4. Calienta el aceite en un sartén y saltea los vegetales con el epazote hasta que estén ligeramente dorados.
Aumenta el sabor con sal y pimienta y retira del fuego.
Bate los huevos en un tazón, agrega la mezcla de vegetales fría y revuelve hasta integrar.
Reserva.

5. Para el armado:

6. Rocía una charola para 6 muffins con aceite de oliva en aerosol.
Vacía la mezcla de huevo a la mexicana en la mitad de la charola y la mezcla de huevo con vegetales en la otra mitad.
Espolvorea los muffins con pimienta negra molida.
Hornea los muffins de huevo de 20 a 22 minutos o hasta que estén firmes y ligeramente dorados, déjalos enfriar por 5 minutos y sácalos de la charola.
Sirve con aguacate, salsa roja y brotes mixtos.