1 Cortar las berenjenas en rodajas finas, echarles sal gruesa por encima y dejarlas reposar durante 30 minutos. Aclarar bien y secar con una servilleta antes de ponerlas a la plancha (se puede humedecer la sartén con un poco de agua o untarla con una gota de aceite y una servilleta) hasta que se ablanden y comiencen a dorarse.

2 Aparte, se pone en otra sartén una cucharada pequeña de aceite y se añaden las cebolletas y los dientes de ajo troceados, y se saltean hasta que la cebolleta esté blanda.

3 Se junta todo en un bol y se bate con la batidora hasta tener una pasta homogénea. Se trocea perejil fresco por encima, sal y pimienta al gusto, se mezcla a mano y se añade un poco de pimentón como decoración. Servir templado junto con pan.