1 Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e infornatele a 200° per circa un'ora.

2 Dopodichè, sbucciatele e mettete la polpa dentro a un colino per far fuoriuscire l'eccesso di acqua.

3 Mettete la polpa in una ciotola e aggiungete l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo.

4 Amalgamate il tutto e formate delle palline grandi quanto una noce e passatele nel pangrattato.

5 Friggete in olio bollente. Le polpette devono solo dorarsi,

6 NB.: le melanzane possono essere sostituite con altre verdure a vostro piacimento.