1 sbriciolate le salsicce grandi e fatele cuocere nell’olio aromatizzato col peperoncino dove avrete già fatto imbiondire la cipolla tritata. Insieme potete rosolare anche i bocconcini interi, che metterete da parte una volta cotte (opzionale: in questa fase si può sfumare con un po' di vino bianco).

2 Contemporaneamente, in un altro tegame, soffriggetele melanzane a tocchetti aggiungendo a fine cottura il prezzemolo triturato.

3 A parte procedete per il risotto facendolo tostare e poi ‘tirandolo’ con brodo o acqua calda.

4 Alla fine unite tutto nella pentola del riso e fate mantecare bene prima di servire.

5 Decorate ogni piatto con un bocconcino di salsiccia.