1 Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e cuocerli in padella con olio e aglio.
Dopo che sono cotti aggiungere il sale e il prezzemolo e passare con il passatutto o con il mixer ad immersione.

2 In una bacinella aggiungere la besciamella, il passato di carciofi, il parmigiano, le uova, la noce moscata, il sale e il pepe.

3 Imburrare degli stampini di alluminio e cospargerli di pangrattato.
Mettere il composto negli stampini, coprire con un po' di pangrattato e parmigiano, quindi cuocere in forno a 160 gradi per 40 minuti.

4 Per la crema: preparare una besciamella con burro,farina,latte e panna.
Mettere sul fuoco il latte con la panna, unire il composto di farina e burro e girando con la frusta portare ad ebollizione, cuocere per 1-2 minuti dopo il bollore.
Unire alla besciamella ancora calda il pecorino tagliuzzato e far fondere.

5 Impiattare lo sformatino con sopra la salsa di pecorino