1 Il giorno prima: tagliare la carne a pezzetti grandi come una noce, metterla a marinare nel vino rosso con una cipolla, una carota, metà del gambo di sedano e le erbe. Lasciare a marinare tutta la notte nel frigorifero.

2 Togliere la carne dalla marinatura e scottarla velocemente in una padella con un filo d'olio a fiamma viva. Tenere da parte la marinature con le verdure e le erbe.

3 In una casseruola preparare un soffritto con due cucchiai d'olio e il trito della cipolla, della carota, del sedano rimasto e delle erbe. Salare e pepare e cuocere una decina di minuti scarsi a fuoco medio. Aggiungere la carne e cuocere altri cinque minuti.

4 Tagliare a pezzetti fini le verdure e le erbe della marinatura e aggiungerle alla carne insieme al liquido di marinatura e al mestolo di brodo. Cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezza abbondante: deve sobbollire appena.

5 Togliere la carne dalla casseruola e lasciare restringere il liquido di cottura una decina di minuti fino ad addensarlo, riunire con la carne la salsina ottenuta, regolare di sale e pepe, mescolare bene e servire. (Si accompagna bene con patate al forno o polenta)