1 Mettere sul fuoco, in una casseruola, dell’acqua e portare ad ebollizione; nel frattempo pulire le verze, eliminando le foglie esterne più dure. Dividere le verze in 4 parti e tuffarle nell’acqua bollente per cuocendo per circa un quarto d’ora. Quindi scolarle, farle raffreddare, eliminare la parte del torsolo e tagliare le foglie a striscioline.

2 Mettere la cipolla tritata in una casseruola con l’olio e il burro e tostare a fuoco lento,

3 Unire le listarelle di verza e farle ben insaporire mescolando. Aggiungere il pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4 A fine cottura aggiungere la panna e il grana grattugiato, in modo che si formi un sugo denso e leggermente filante nel quale rovesciare la pasta cotta molto al dente.

5 Mescolare e servire.

6 La ricetta originale prevede 70 gr di pancetta, ma è buono anche senza.