1 Tenete da parte una tazza di frutti di bosco.
Per preparare la bagna frullate i frutti di bosco assieme allo zucchero, all’acqua ed al succo di limone.

2 Portate il tutto ad ebollizione in una pentola e lasciatelo ridurre.

3 Mentre il composto si raffredda, prendete una ciotola in cui sbattere i tuorli insieme allo zucchero fino a farli diventare spumosi.

4 Montate a neve due albumi e uniteli ai tuorli sbattuti con un movimento circolare dal basso verso l’alto per evitare che l’albume si smonti.

5 Aggiungete la vanillina e il mascarpone e mescolate con un cucchiaio di legno. Filtrate i frutti di bosco con un colino (non buttate via la polpa) e mettete il succo in una pirofila o in un piatto fondo abbastanza ampio, tenendo da parte una tazza di bagna in cui verserete la polpa rimasta.

6 Immergete un savoiardo alla volta nella bagna assicurandovi che abbia assorbito bene il succo di frutti di bosco (spezzatene uno a metà per verificare il tempo necessario), rivestite il fondo di una teglia da dolci con anello removibile di crema al mascarpone e fate un primo strato di savoiardi.

7 Coprite i savoiardi con uno strato di crema, mettete un po’ dei frutti di bosco che avete tenuto da parte, fate un altro strato di savoiardi disponendoli nel verso opposto. Continuate a comporre il dolce terminando con uno strato di crema.

8 Lasciate il tiramisù in freezer per 4 ore circa. Un’ora prima di tirare fuori dal freezer il dolce mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e unitela alla bagna riscaldata. Girate fino al completo scioglimento della colla di pesce. Lasciate riposare finché non arriverà a temperatura ambiente.

9 Intanto tagliate i savoiardi dell’altezza del dolce e lavate i frutti di bosco freschi.

10 Tirate fuori dal freezer il tiramisù, versateci sopra la gelatina e mettetelo nuovamente in freezer fino a che la gelatina non si sarà solidificata.

11 Togliete il tiramisù dall’anello, trasferitelo sul piatto da portata e decoratelo con i savoiardi (vedi foto), avendo l’accortezza di non lasciare spazio tra i biscotti. Con un nastro legate i savoiardi. Mettete i frutti di bosco al centro e lasciate il tiramisù in frigo per una notte prima di servirlo.

12 Per consultare le mie ricette visitate il mio blog: http://homemaid-nina.blogspot.it