1 Iniziamo a preparare il rotolo:

2 In una ciotola uniamo 150 g di zucchero e i tuorli e sbattiamo per ottenere un composto molto spumoso. Uniamo poi la farina, il cacao e la vanillina setacciati e il burro fuso. Infine aggiungiamo gli albumi montati a neve ben ferma.

3 Foderiamo una teglia con della carta da forna unta e ci versiamo l'impasto. Mettiamo in forno a 180° per 5 minuti. Una volta cotta, la rovesciamo piano su un canovaccio umido e arrotoliamo il biscotto insieme al canovaccio e lasciamo raffreddare.

4 Intanto prepariamo il ripieno:

5 Setacciamo la ricotta e uniamo i tuorli e la panna montata. Mescoliamo bene e infine aggiungiamo anche gli albumi montati a neve, lo zucchero a le gocce di cioccolato.

6 Quando la pasta biscotto sarà fredda, la srotoliamo e la farciamo con la crema di ricotta. Arrotoliamo di nuovo e poniamo in frigo per un'ora.

7 Per la crema ganache, uniamo burro e panna in una pentola e portiamo a bollore a fuoco basso. Quando inizia a bollire, togliamo dal fuoco e uniamo le gocce di cioccolato, mescolando finchè non si scioglie. Poi togliamo la pentola dal fuoco e sistemiamola sopra un tegame con del ghiaccio e, con l'aiuto di una frusta elettrica, montiamola per almeno 10 minuti.

8 Togliamo il rotolo dal frigo e ricopriamolo con la crema ganasche.

9 Con una forchetta pratichiamo delle righe per ricreare il decoro della corteccia.

10 Possiamo anche spolverare con zucchero a v elo per ricreare l'effetto neve.

11 Ovviamente, al posto del ripieno di ricotta e della crema ganache possiamo utilizzare qualsiasi crema a nostro piacimento.

12 Ps.: a me non viene mai bene...per cui la foto è assolutamente NON mia :-)