Vellutata di piselli al caprino e maggiorana

1. Mondate gli scalogni ed affettateli sottilmente

2. Fateli appassire in una casseruola a fuoco medio insieme a 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva ed aggiungetevi i piselli insieme alle foglioline di maggiorana lavate e tamponate con della carta assorbente

3. Fate insaporire brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno, unite quindi brodo vegetale caldo a sufficienza in base alla densità che volete ottenere e fate cuocere a fiamma media fino a quando i piselli saranno cotti

4. A questo punto aggiungete il caprino sbriciolato e frullate il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, se essa dovesse risultare troppo densa aggiungete poco brodo vegetale caldo alla volta

5. Regolate di sale e di pepe e servite subito, trasferendo la vellutata così preparata nei piatti di servizio

6. Accompagnate con crostini di pane tostato a piacere o quello che la fantasia vi suggerisce