1 Lavare la zucca, tagliarla a cubetti e metterla in una padella capiente.

2 Lavare a tagliare il porro ed aggiungerlo alla zucca, quindi cuocere aggiungendo un pò d'acqua, un pò di vino rosso, il sale, il pepe, il peperoncino e le spezie.

3 Intanto lavare e tagliare a fettine i funghi e farli trifolati in un cucchiaio d'olio insaporito con uno spicchio d'aglio;a cottura quasi ultimata si aggiungerà parte del prezzemolo tritato finemente.

4 Quando la zucca ed il porro saranno cotti, frullare il tutto aggiungendo del prezzemolo ed infine amalgamare la vellutata ai funghi trifolati.

5 Può essere servita così o accompagnata da parmigiano e crostini di pane.