1 Pulite per bene funghi (meglio se prendete dei porcini sodi e piccini), separate i gambi dalle teste, mettete da parte queste ultime e tagliuzzate i gambi.

2 In una pentola capiente fate appassire dolcemente lo scalogno tritato con un po’ d’olio, unite i gambi dei funghi e fateli saltare a fiamma viva per un paio di minuti.

3 Aggiungete l’orzo, fatelo tostare e unite il brodo caldo: coprite con il coperchio e fate cuocere per un’ora. Nel frattempo tagliate le teste dei funghi a fettine sottili e passatele, per pochi minuti, in una padella in cui avrete fatto soffriggere l’aglio nell’olio.

4 Regolate di sale e pepe e, quando la zuppa sarà pronta, unite le teste dei funghi e portate in tavola.