1 Pulite il timo e preparate il pangrattato aromatizzato mescolandolo con timo e sale.

2 Spennellate la carne con la senape e poi massaggiatela bene con le mani per farla insaporire (sarebbe preferibile fare quest'operazione con un po' di anticipo per poter poi lasciare la carne cosparsa di senape a riposare ed insaporirsi).

3 Rotolate la carne nel pangrattato aromatizzato avendo cura di ricoprirlo interamente.

4 Mettete la carne a cuocere in forno, in modalità ventilata, sulla griglia (in maniera tale da consentire una cottura uniforme) a 200° per un'ora e mezza (il tempo ovviamente si riduce se il pezzo di carne è più piccolo o più stretto).

5 Una volta cotto lasciatelo riposare almeno 10 minuti prima di tagliarlo.

6 Mentre l'arrosto cuoce pelate gli scalogni.

7 Metteteli in padella con un filo di olio e poi aggiungete lo zucchero il miele e l'aceto.

8 Una volta sciolto lo zucchero aggiungete il vino bianco l'alloro e il pepe.

9 Portate a cottura molto lentamente, aggiungendo un po' di acqua se si asciugano.

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