Bizcocho cacao sin harina

1. 1. Desclarar los huevos.

2. 2. Tamizar el cacao.

3. 3. Batir por separado las yemas de las claras. (A la hora de batir las yemas, se incorpora el azúcar desde el principio. En el caso de las claras, es preferible airear primero las claras e incporporar el azúcar a mitad del batido y al final.
4. Mezclar ambos batidos e incorporar el cacao poco a poco mezclando con movimientos envolventes en un perol y ayudados de espátula flexible para no mantener el aireado.

4. 5. Escudillar los moldes encamisados y hornear a 200º-220º C 10-8 minutos.