1 Sfogliare i carciofi, tagliarli in quattro parti e metterli in un'insalatiera d'acqua con un limone spremuto.

2 Mettere in una tazza l'olio d'oliva, (circa 10 cucchiai) salare e pepare e montare con una forchetta aggiungendo piano piano il succo di un limone.

3 Tagliare a fettine sottili i carciofi. metterli in un vassoio, condirli con la salsa di olio e limone e aggiungere il parmigiano a scaglie.