1 Passare lo spago stretto intorno all'arista, in alternativa basta chiedere al macellaio di farlo per voi.

2 Stendere un leggero strato di sale sul fondo, adagiamo l'arista e ricopriamo con il sale rimanente.

3 Metti in forno a 200° per circa un’ora, controllare che il sale sia ben dorato.

4 Togliere dal forno e lasciar riposare per una decina di minuti, dopo bisogna rompere la costra, rimuovere tutto il sale rimasto attaccato alla carne e dopo aver tolto anche lo spago bisogna affettare l'arista a fette sottili.

5 Su un piatto di portata disporre le fette di arista, poi la rucola ed i pomodorini, precedentemente lavati e asciugati, i funghetti, un filo d’olio ed un po’ di sale.
A questo punto va aromatizzato con un pò di aceto balsamico e le scaglie di parmigiano.

6 Il piatto va servito a temperatura ambiente.
La carne può essere preparata anche il giorno prima tagliata e messa in frigo e poi condita a bisogno.

7 La cottura al sale rende il piatto meno grasso e più digeribile.