1 Lessare le patate per 30' scolarle, pelarle, e passarle allo schiacciapatate.

2 mettere il purè in una ciotola e allargarlo per farlo intiepidire.

3 Fare fondere il burro a bagnomaria e unirlo al purè mescolando. Unire lo zucchero, la vanillina ,le mandorle pelate e tritate e la scorza di arancia grattugiata, amalgamare bene il tutto.

4 Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi, incorporare i tuorli uno a uno, al composto di patate e cospargere l'impasto con le scaglie di cioccolato.

5 Montare a neve gli albumi a neve fermissima con un pizzico di salee incorporarli al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.

6 Versare il composto in uno stampo da ciambella a cerniera imburrato.

7 Cuocere in forno a bagnomaria per 45'. Lasciare intiepidire la ciambella e sfornare su un piatto da portata.