1 Mettere il cinghiale in una ciotola capiente,ricoprirlo di vino rosso, aggiungere una cipolla tagliata in 4 parti, una costa di sedano, una carota e lasciarlo per una notte a marinare.

2 Tritare 200 gr. di polpa di cinghiale e fare a pezzi piuttosto piccoli la parte rimanente.

3 Fare rosolare in sei cucchiai di olio un battuto, con una cipolla, una carota, il sedano, la salvia, l'aglio e il ramerino.

4 Aggiungere il cinghiale a pezzi, girare e fare insaporire per qualche minuto, mettere anche quello tritato, salare pepare e fare rosolare per una decina di minuti circa.

5 Mettere la passata di pomodoro, la foglia d'alloro e far cuocere a fiamma dolce con coperchio per due ore, o fino a quando la carne risulterà tenera.

6 E' ottimo per condire pappardelle o altri tipi di pasta.