1 In un contenitore mettere insieme la farina, il cacao in polvere, il lievito, il sale, il peperoncino

2 Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi

3 Ammorbidire il burro ed aggiungere lo zucchero

4 Con la frusta lavorare il burro morbido insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso

5 ... eventualmente utilizzare un robot da cucina

6 Aggiungere un uovo per volta, continuando a mescolare

7 Quindi incorporare metà del composto secco, versare poi l'acqua ed il latte, mescolare ed infine aggiungere il resto degli ingredienti secchi

8 Mescolare bene e riempire con il composto 12 pirottine da muffin fino a tre quarti della loro altezza, ed infornare a 180°C per 25 minuti

9 A cottura ultimata sfornare e lasciar raffreddare completamente

10 Nel frattempo prepariamo la crema per la decorazione: sciogliamo a bagnomaria il cioccolato spezzettato con la panna, quindi con la frusta incorporiamo il burro. Trasferiamo il tutto in una sac à poche e refrigeriamo fino a quando il composto non sarà sufficientemente denso per essere utilizzato

11 Decorare i cupcakes con la crema al cioccolato e refrigerare di nuovo prima di servire

12 Preriscaldare il forno a 190°C.
Setacciare insieme la farina e ¾ di tazza di zucchero (tenere il resto da parte) per un paio di volte. Montare gli albumi a neve compatta, aggiungere poi, sempre sbattendo, poco a poco lo zucchero rimasto

13 Aggiungere la farina setacciata precedentemente insieme al lievito e alla buccia di limone, e incorporare delicatamente con una spatola

14 Distribuire il composto in 12 pirottini, riempiendoli completamente. Far cuocere a 180°C per circa 20 minuti o finchè le tortine siano leggermente dorate

15 A cottura ultimata, sfornare e lasciar raffreddare completamente

16 Per la decorazione: lavorare con la frusta il formaggio fresco ed il burro morbido. Aggiungere, sempre sbattendo, lo zucchero a velo, poi il cioccolato fuso ed infine il succo di limone.
Trasferire il tutto in una sac à poche e refrigerare fino a quando il composto non sarà sufficientemente denso per essere utilizzato