1 Mettere nell'insalatiera il tuorlo, il succo di limone, l'aceto il sale e il pepe.

2 Mescolare bene e poi aggiungere piano piano l'olio, mescolando energicamente con una frustina, sino ad ottenere una salsina cremosa.

3 Affettare il finocchio finemente, tagliare grossolanamente gli spinaci, sbucciare e tagliare le mele in spicchi sottili.

4 Unire le scaglie di parmigiano, versare la salsina e mescolare.