1 In una pentola di coccio, disponete il muscolo tagliato a cubetti non troppo piccoli.

2 Aggiungete gli spicchi d'aglio non pelati, il sale, il mazzetto di odori, il pepe e sale, i pomodori spellati e tagliati rozzamente .

3 Coprite il tutto con il bicchiere di Chianti e brodo e far cuocere a calore moderato sul fornello, fino a che la carne non risulti estremamente morbida (minimo 3 ore).

4 Se durante la cottura si asciuga troppo aggiungete il brodo.

5 Tostate le fette di pane, in forno o sulla griglia, versateci sopra il peposo e servire subito.