1 Tagliare il muscolo in cubetti (3-4 cm) e metterli a rosolare in un tegame a bordi alti con olio, a fiamma alta, cercando di sigillare i lati per non far uscire l'umidità.
Prima di giungere a fine rosolatura aggiungere l'aglio e gli odori.

2 Dopo 2-3 minuti aggiungere il pepe in grani, la passata, sale e pepe in polvere e il bicchiere di vino.

3 Cuocere per 2-3 ore aggiungendo brodo se lo vedete asciugare.

4 Abbrustolire le fette di pane e servire il peposo ben caldo sopra di esse.