1 Versare in una ciotola l'acqua (tiepida), il latte, il bicarbonato, il sale e l'olio.

2 Incorporare la farina poco per volta in modo da evitare grumi. Una volta assunta la giusta consistenza, lavorare su un piano, per un paio di minuti, la pasta ottenuta sin quando non appaia levigata; infine formare due palline.

3 Far quindi riposare (possibilmente in prossimità di una fonte di calore) le palline di pasta per almeno 30 minuti, coperte da un panno.

4 Una volta riposate, bisogna stendere le palline di pasta facendole assumere uno spessore di circa 50/60 mm. ed una forma circolare.

5 Pulire la cipolla, eliminando la parte esterna, tagliarla sottilmente e lasciarla in ammollo in acqua e zucchero.

6 Cospargere il pollo da ambo i lati con sale e pepe, irrorarlo con il succo di limone ed un filo d'olio extravergine d'oliva. E' necessario far marinare il pollo per circa 30 minuti.

7 Pelare le patate, tagliarle in bastoncini (ne troppo spessi, ne troppo sottili) e lasciarle in acqua sin quando quest'ultima non assume un colore biancastro (ossia sin quando le patate non perdono l'amido).

8 Ungere una teglia, inserire in quest'ultima le patate cospargendole con rosmarino e cuocerle in forno pre-riscaldato per circa 20 minuti (regolarsi a seconda del forno utilizzato).

9 Scottare in una padella unta il petto di pollo. Una volta divenuto bianco bisogna rimuovere il pollo dalla padella e. tagliarlo a listarelle; quest'ultime vanno quindi rosolate in padella sino a completamento della cottura.

10 Pulire i pomodori, tagliarli avendo premura di non eliminare i semi e condire con sale, olio extravergine d'oliva ed origano.

11 Cuocere le pita in una padella anti-aderente già scaldata in precedenza, rigirandole opportunamente. E' importante non eccedere nella cottura onde evitare un eccessiva rigidità della pita cosa che rende impossibile la piegatura una volta farcita.

12 Tagliare un foglio di carta alluminio tale da contenere una pita.

13 Posizionare una pita (possibilmente ancora calda e soprattutto morbida) al centro del foglio di carta alluminio.

14 Riempire il centro della pita con cipolla, pollo, patate e pomodori.

15 Per non rendere troppo asciutta la preparazione, bagnare la farcia con il succo misto ad olio ottenuto durante il taglio e condimento dei pomodori.

16 Come tocco finale cospargere con un filo di glassa di aceto balsamico la farcia.

17 Piegare, con l'aiuto della carta alluminio, la pita. Se la morbidezza è quella sperata è possibile ottenere una forma cilindrica della pita, altrimenti è comunque possibile piegarla su se stessa contenendo così la farcia.

18 Mangiare, magari con gusto, cercando di non far cadere il contenuto della pita sugli indumenti indossati.