1 Mettere sul fuoco una pentola con l’olio e il burro, farlo sciogliere, aggiungere un trito di cipolla, sedano e carota e lasciare imbiondire.

2 Aggiungere la carne di maiale macinata(volendo anche un pò di salsiccia), e farla rosolare bene, sgranandola con una forchetta o un cucchiaio di legno, poi aggiungere il dado, il sale, il pepe (o peperoncino) e il concentrato di pomodoro.

3 Mescolare molto bene affinchè il concentrato di pomodoro venga assorbito dalla carne in modo uniforme, poi aggiungere il vino rosso e lasciare evaporare a fuoco moderato, coprendo non completamente il ragù con un coperchio.

4 Aggiungere la passata di pomodoro e fare cuocere a fuoco basso per circa un’ora o comunque per il tempo necessario affinché il pomodoro risulti denso.
Aggiustare eventualmente di sale.