1 Mettete i finocchi a bollire in acqua salata. Nel frattempo cuocete in padella con olio e aglio i gamberetti, sfumandoli con un po' di vino bianco e lasciateli raffreddare.

2 Appena di finocchi diventano morbidi scolateli bene e passateli al mixer ad immersione insieme alla besciamella (o alla panna). Unite i tuorli di uovo, uno alla volta, e aggiungete la farina per raggiungere la giusta consistenza (piuttosto morbida ma non liquida).

3 Unite i gamberetti all'impasto e il pepe.

4 Imburrate e infarinate degli stampini e riempite per 2/3 con il composto.

5 Cuocere a 180° per 30-40 minuti. Lasciare raffreddare un po' prima di sformarli e servire. (Se vi avanzano un po' di gambetti cotti sarebbe perfetto andare a metterli sopra lo sformatino con un po' di sughetto di cottura).