1 Fare un battuto con la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio.

2 Mettere le verdure tritate in un tegame insieme alla carne e all'olio di oliva, a fuoco vivace, salare e pepare.

3 Quando le verdure saranno appassite e la carne ben rosolata da tutte le parti, aggiungere un bicchiere di vino rosso.

4 Mettere il coperchio al tegame, abbassare la fiamma e lasciare cuocere lentamente per circa un'ora e mezzo.

5 Ogni tanto controllare il liquido di cottura, se si asciuga troppo aggiungere un po' di acqua calda.