1 Preparare la frolla: sbattere l’acqua con i tuorli, versare sulla farina, aggiungere il burro a temperatura ambiente, il sale e impastare. Formare una palla, avvolgere con pellicola e mettere al fresco per 30 minuti.

2 Preparare la crema al limone sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungere il succo filtrato dei limoni, le loro bucce grattugiate e il burro. Frullare fino a ottenere un composto spumoso.

3 Stendere l’impasto in una teglia (21 cm diametro) e cuocere in bianco a 190° con carta da forno e peso per 12 minuti, togliere carta e peso, spenellare il guscio di pasta con dell’uovo sbattuto e cuocere per altri 8 minuti, finché la pasta frolla sarà leggermente dorata.

4 Versare la crema nella crostata e infornare di nuovo a 150° per circa un’ora.

5 Lasciar raffreddare completamente prima di servire.