1 Pelate le carote, tritatele al mixer e versatele in una terrina.
Tritate le mandorle fini insieme allo zucchero e unitele alle carote.

2 Aggiungete la farina di cocco, le uova intere e il lievito. Amalgamate con un cucchiaio di legno.

3 Versate in uno stampo da 24cm di diametro, infornate per 10' a 160° poi a 180° per altri 40'.

4 Lasciate raffreddare la torta.

5 Fondete a bagnomaria il cioccolato e ricoprite la torta livellandola in superficie.

6 Fate rapprendere la glassa e servite decorando con poca farina di cocco.