1 Pan di Spagna: in una ciotola montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto gonfia e sostenuta. Aromatizzate con la vanillina, poi incorporate con delicatezza la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto.

2 Versate il composto in due diversi stampi imburrati e infarinati e infornate a 180° per 25/28 minuti senza mai aprire il forno (se il vostro forno non consente di cuocere le due torte contemporaneamente, dividete gli ingredienti e preparate le torte in tempi diversi). Trascorso tale tempo, sfornate e sformate sulla gratella a raffreddare.

3 Farcia: in una casseruola portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà longitudinalmente.

4 Lasciate in infusione per 30 minuti.

5 Filtrate il latte e conservate a parte.

6 In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e unite poco per volta la farina. Versate a filo il latte, rimettete sul fuoco e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno addensate la crema.

7 Assemblaggio: dividete a metà il primo pan di Spagna, distribuite sulla base la crema pasticciera, l’ananas tagliato a pezzetti e completate con la granella di nocciole. Coprite con il secondo disco e ponete in frigorifero. Tagliate il secondo pan di Spagna a cubetti regolari. Montate la panna con lo zucchero a velo e ricoprite la torta con la panna.

8 Fate aderire i cubetti alla superficie.

9 Decorazione: spolverizzate la torta con zucchero a velo e completate con i confettini rossi.