Adana kofte (spiedini di carne all'orientale - turchia)

1. Pelate gli scalogni e l'aglio e tritarli finemente.

2. Mettere la carne in una ciotola, unire scalogni, aglio, foglioline di menta, prezzemolo, scorza di limone, sale e spezie in quantità a piacere.

3. Aggiungere il tuorlo e l'olio d'oliva per amalgamare meglio il tutto. Lasciare riposare per un paio d'ore in frigo.

4. Raccogliere con le mani piccole porzioni di composto e formare delle polpettine allungate avvolgendole attorno agli stecchini per spiedini. Per svolgere questo passaggio ungetevi bene le mani e infine, se necessario, cospargere ulteriormente gli spiedini con un filo d'olio.

5. Mettere sulla griglia ben calda e girarli. Abbassare un po' la fiamma e continuare fino a raggiungere il livello di cottura desiderato.

6. Servire con della salsa tzatziki, pane arabo e un'insalatina di carote, pomodori, cipolla rossa, insalata brasiliana e cavolo cappuccio tutti tagliati a listarelle sottili.