1 Tritare finemente le mandorle-

2 Sbattete gli albumi insieme a zucchero, vanillina, scorza di limone, cannella e infine aggiungere le mandorle.

3 Impastate e stendete l'impasto fino a creare una sfoglia da 1 cm circa.

4 Ponetela su un foglio di carta forno. Copritela con un panno e lasciate riposare per più tempo possibile (dovrebbe passare almeno tutta la notte).

5 Quindi, tagliate l'impasto a rombi e infornateli in una placca imburrata a forno bassissimo per circa 20 minuti.

6 Spolverizzate con zucchero a velo.

7 La ricette dei ricciarelli è un po' più complessa...diciamo che mi accontento delle imitazioni :-)