1 Tagliate la cipolla sottile e mettetela in una padella con un poco di brodo vegetale. Cuocete fino a che la cipolla non diventa dorata.

2 Aggiungete il vitello (se preferite potreste anche infarinarlo), salate, sfumate con il vino e lasciate insaporire.

3 Sciogliete lo zafferano in una tazza di brodo caldo e versatela sulla carne. Pepate e cospargete di prezzemolo tritato.

4 Cuocete per circa mezz'ora, aggiungendo brodo se serve. A fuoco spento, condite con olio evo