1 Impastate le uova con la farina e preparate un panetto di pasta che deve riposare almeno 30 minuti.

2 Intanto tagliate per il lungo la melanzana crenado dei bastoncini e lasciatela spurgarla con il sale.

3 Stendete la pasta e fate dei quadrati di circa 10 cm. Lessateli in acqua bollente e fateli scolare su un canovaccio leggermente inumidito.

4 Cuocete i bastoncini di melanzana in padella con il pomodoro, un po' di basilico, olio, aglio, sale e pepe. Fate cuocere solo per qualche minuto perchè i bastoncini devono comunque rimanere sodi.

5 Sminuzzate il tonno e tritate la scamorza.

6 Unite il tutto ai bastoncini di melanzana e aggiungete qualche foglia di basilico. Con questo composto farcite i quadretti di pasta che vanno poi arrotolati su loro stessi per formare la classica forma del cannellone.

7 Disponete i cannelloni in una pirofila e cuocete a 200° per 10 minuti.