1 Semplice quanto difficile... Intanto mettete su l'acqua della pasta.

2 Nel frattempo che l'acqua arriva a bollore, tagliate il guanciale a dadini o listarelle e metteteli in padella, a freddo.

3 Accendete il fuoco lento sotto la padella e fate sciogliere il grasso del guanciale. Quando si sarà sciolto, aumentate la fiamma per rendere croccanti i pezzi di guanciale.

4 In una ciotola, capiente abbastanza per accogliere anche la pasta, mettete un uovo intero e un rosso a testa e sbattetelo.

5 Grattate il pecorino e incorporatene una parte con l'uovo, aggiungendo un pizzico di sale e abbondante pepe nero.

6 Quando l'acqua bollirà, buttate la pasta. Scolatela mettendola nella padella con il guanciale e ripassatela per farla insaporire. Se troppo asciutta aggiungete un goccio di acqua di cottura.

7 Mettete la pasta insaporita con la pancetta nella ciotola con l'uovo e il pecorino e mischiate bene.

8 Impiattate spolverando alla fine con il pecorino rimanente e ancora un po' di pepe.