1 Miscelare le due farine e la maizena, aggiungere le uova e il latte a filo mescolando bene con una frusta per evitare grumi. Salare e lasciare riposare. (Se la pastella risultasse, aggiungere altro latte).

2 Nel frattempo tritare il porro e lo scalogno. Farli soffriggere in una padella con l'olio e lo zucchero. Aggiungere il radicchio trevigiano tritato e far stufare per circa 10-15 minuti tenendo coperchiato. Regolare di sale & pepe.

3 In una padella antiaderente (diametro 20 circa) far sciogliere una piccola noce di burro. Quando la padella è ben calda, versare un mestolino di pastella facendo ruotare la padellina e stendendo in in una sfoglia sottile. Dopo qualche minuto girare la crepe (potete aiutarvi con un coperchio su cui farla scivolare) e cuocere dall'altro lato. Proseguire così fino ad esaurimento della pastella. Si ottengono circa 10 crespelle.

4 Farcire le crespelle con un paio di cucchiai di radicchio, un po' di speck e taleggio. Richiuderle a mo' di strudel o tacos e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

5 Infornare a 180° per circa alcuni minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto.

6 (*la farina può essere sostituita parzialmente da farina di grano tenero, utilizzandola unita a quella di grano saraceno o castagne a seconda dei gusti)

7 **Ho dimenticato di fotografarle quindi ho preso in prestito una foto come esempio :(